Sécurité pour les consommateurs

Critères pour le label-V

Les produits suivants sont exclus pour l’obtention du label-V:

1. Les viandes de tous animaux, y compris volailles, poissons, fruits de mer, etc.
2. Les ingrédients fabriqués à partir de viande ou d’os (pour soupes, sauces ou leur préparation).
3. Les graisses animales (sauf beurre et crème); les graisses utilisées pour rôtir, les margarines contenant de l’huile de poisson ou produits analogues, par ex. dans des gâteaux, des soufflés, des pâtes, ou encore pour rôtir ou pour cuire, pour graisser les moules à gâteaux, et toute autre utilisation similaire.
4. Les gélatines, aspics et produits gélifiants de provenance animale.
5. La gelée royale.
6. Tout autre produit contenant des ingrédients provenant de déchets d’abattoir.
7. Les œufs de poules d’élevages intensifs, maintenues dans des cages de petites dimensions.

Ingrédients spéciaux:

Fromages

Ne sont pas acceptés s’ils sont fabriqués avec de la présure des petits veaux abattus ; par contre les fromages produits au moyen de présure végétale ou chimique sont acceptés.

Huiles et graisses

Acceptées seulement de provenance végétale. Les margarines sont à contrôler, car elles sont susceptibles de contenir des ingrédients de provenance animale comme des vitamines A et E conservées dans de la gélatine, ou des vitamines D provenant de lanolines de moutons abattus; dans ce cas-là, ces margarines ne sont pas acceptables.

Miel

Acceptable, sauf pour les produits étiquetés de végétaliens.

Jus de fruits, boissons alcoolisées, vinaigre

A contrôler en raison d’une clarification possible à l'aide de gélatine, de blanc d’œuf (poules élevées en batterie), de vessie (natatoire) de grand esturgeon, de chitine (coquilles écrasées de homards ou crevettes)

Petit-lait

A n’utiliser que s’il provient d’une production de fromages fabriqués à base de présure végétale ou chimique.

Sauce Worcestershire

A contrôler en raison d’une possible inclusion d’anchois dans le produit.

Additifs

A contrôler en raison d’une présence possible d’ingrédients d’origine animale.

Tous les produits contenant des organismes modifiés génétiquement (OGM) sont également exclus.

Dans le secteur de l’approvisionnement:

La même ligne directrice est applicable pour les ingrédients des menus qui sont certifiés par le label.

En outre, chaque restaurant doit offrir au moins un menu labellisé, et il doit varier avec la même fréquence que le menu du jour (voire un nouveau menu végétarien par jour). A part ce menu, deux autres plats végétariens doivent figurer sur la carte.

Les restaurants sont contrôlés régulièrement afin de garantir leur conformité aux exigences.