Vegetarijanska oznaka za catering

Ovih dana postaje sve teže razlikovati vegetarijansku ponudu (odresci od seitana u kruhu, primjerice) od mesnih proizvoda. Dosta često vegetarijanski proizvodi su čak proizvedeni od istih proizvođača. Za potrošače time postaje sve teže razlikovati proizvode.

Dok se potrošači još uvijek mogu osloniti na deklaracije proizvoda u trgovinama, to nije slučaj u restoranima. Umak svakog posluženog jela predstavlja ''čimbenik nesigurnosti'' za svakog vegetarijanca koji mora slijepo vjerovati izjavama osoblja. Nadalje, budući da je caterinški posao poznatiji po tradicionalnim jelima nego po inovativnim vegetarijanskim jelovnicima, ovo neophodno povjerenje postaje rastući problem za mnoge stranke. Sve veći broj ljudi obraća se vegetarijanskim organizacijama sa žalbama na pogrešno deklarirane takozvane vegetarijanske jelovnike koji sadrže ribu, slaninu, želatinu ili slične sastojke.

U ovom kontekstu, međunarodna vegetarijanska oznaka nudi rješenje: jamči da određeni restoran poslužuje upravo vegetarijanska jela koja doista zaslužuju tu klasifikaciju (što se nažalost u suprotnom ne može jamčiti).

Čemu ova oznaka?

Mnogo razloga govori u prilog korištenju službene vegetarijanske oznake:

• To je široko prihvaćena i korištena oznaka za vegetarijanski način života.
• U istom kontekstu, ova oznaka je postala poznata u više zemalja kroz deklaracije proizvoda.
• Znalačka pomoć po pitanju vegetarijanske prehrane osigurana je od predstavnika oznake u pojedinačnim zemljama. Neki primjeri su sastavljanje vegetarijanskih obroka i pomoć za što bolju uporabu neživotinjskih sastojaka i dodataka.
• Nezavisne i vanjske nasumične kontrole tvrtki povećavaju povjerenje potrošača u svezi caterinškog posla.
• Kroz suradnju s vegetarijanskim organizacijama, povećava se povjerenje kritičkih potrošača (posebno u vegetarijanskim krugovima) u catering. Ovo je naročito važno za restorane koji nude i jela od mesa.

Prednosti za goste

• Oznaka jamči čvrst standard u pogledu kompetentnosti osoblja i deklariranja jelovnika.
• Već na ulazu je očito, zbog oznake, da restoran nudi i jela pogodna za vegetarijance.
• Restorani koji koriste oznaku spomenuti su u posebnim popisima i preporučuju se, na upit, vegetarijanskim gostima. Budući da broj vegetarijanaca u raznim skupinama potrošača sve više raste, dostupnost vegetarijanske alternative u restoranima postaje važan kriterij. Popis restorana koji radi s oznakom V od značajne je pomoći tim skupinama.
• Vegetarijanske organizacije, uz pomoć nenajavljenih kontrola tvrtki, pružaju maksimalnu sigurnost gostima i osiguravaju da se uvjeti neprestano poštuju.
• Uz pomoć svoje specijaliziranosti, odgovorne vegetarijanske organizacije pomažu unaprijediti izobrazbu kuhara često zasnovanu na mesnim jelima i time sprječavaju nesporazume između gostiju i kuhinjskog osoblja.
• Spriječene su opsežne analize sastava jela kao i neugodna i zamorna daljnja raspitivanja s obje strane.
• Osobe koje pate od alergija ne trebaju se bojati skrivenih sastojaka životinjskoga podrijetla (alergije na sastojke jaja i mlijeka pripadaju najčešćim alergijama na hranu) jer je i po ovom pitanju osoblje temeljito izobraženo. Ovaj sustav smanjuje nezadovoljne stranke.
• Netočno deklarirani jelovnici stvar su prošlosti, zahvaljujući kompetentnom procesu konzultacija.

Uvjeti za oznaku

1. Catering tvrtka koja se prijavljuje za vegetarijansku oznaku mora neprestano nuditi bar jedan potpuni vegetarijanski jelovnik, koji se mijenja najmanje onoliko često koliko i standardni jelovnik.
2. U dodatku vegetarijanskim jelima koja su već na uobičajenom jelovniku (predjela, prilozi, salate, itd.), restoran mora imati barem dva jela u ponudi (glavna jela, neobvezno i cijele jelovnike), koja su pogodna za vegetarijance.
3. Posluga i kuhinjsko osoblje mora znati razliku između vegetarijanskih, veganskih i sirovih jela i mora biti u stanju prepoznati sve napitke i jela. Ni pod kojim uvjetima pogrešna informacija ne smije biti pružena (npr. deklarirati vegetarijanskim jelo koje sadrži slaninu ili ribu).

   Četiri vegetarijanske kategorije:
   ovo-lakto-vegetarijanac:	s mlijekom i jajima
   lakto-vegetarijanac:	s mlijekom, bez jaja
   ovo-vegetarijanac:	s jajima, bez mlijeka
   vegan:	bez ikakvih životinjskih proizvoda
   Koje skupine osoba su obuhvaćene različitim vegetarijanskim kategorijama?

4. Tvrtka prihvaća nasumično uzorkovanje i nenajavljene dolaske u kuhinju. Samo u iznimnim okolnostima bit će više od jedne nenajavljene inspekcije godišnje.
5. Poduzeće prihvaća nenajavljene nasumične kontrole članova udruge Prijatelji životinja s pristupom kuhinji i skladištu te razgovor s osobljem. Prijatelji životinja će samo u iznimnim slučajevima poduzeti više od jedne nenajavljene nasumične kontrole godišnje.

Prednosti za tvrtke kojima je odobrena oznaka:

1. Imaju pravo koristiti europsku vegetarijansku oznaku u svojim promotivnim kampanjama. U svezi toga, oni dobiju naljepnice za vrata, tiskane upute za jelovničke karte i drugi tiskani materijal.
2. Na jelovničkim kartama, sva vegetarijanska jela mogu biti obilježena oznakom.
3. Restorani s V-oznakom predstavljeni su u časopisima pojedinih vegetarijanskih organizacija i kao posljedica bivaju predstavljeni širokom krugu mogućih klijenata.
4. Popis imena svih restorana s oznakom V se sastavlja i imena tih restorana bit će preporučena osobama koje zahtijevaju informaciju.
5. U suradnji s Europskom vegetarijanskom unijom, restoran će biti stavljen na popis svih Europskih tvrtki kojima je odobrena oznaka. Svim turistima vegetarijancima ovaj sustav omogućava lako prepoznavanje hotela/restorana od interesa u svojoj destinaciji. Ovaj popis bit će stavljen na razne vegetarijanske internetske stranice.
6. Dostupna im je pomoć tijekom prijelaznog razdoblja (Što je to vegetarijanac? Što je to vegan? itd.), a poslije primaju mjerodavne informacije o vegetarijanskom kuhanju, primjerice - gdje se određeni vegetarijanski proizvodi mogu nabaviti itd.)
7. Kao poveznica vegetarijanskih gostiju i industrije cateringa, primaju informacije o optimalnom cateringu vegetarijanskih gostiju, kao što je preporuka da preferiraju životinjske proizvode iz slobodnog uzgoja ili biljne alternative.